Mi versión de Lemon Pie !

Donde vivo hay un limonero hermoso de cuatro estaciones que no para de dar frutos!..Hoy Recetas clásicas presentadas en shots, cuadrados...y mi versión de Lemon Pie! 

Crema de limón:

Leche 500 ml
Azúcar 200 grs
Yemas 72 grs
Almidón de maíz 60 grs
Jugo de limón 200 ml
Ralladura de Limón 1 u
Manteca 50 grs.

Base:
1 paquete de galletitas
80 grs de manteca.

Así se hace...

Procesar las galletitas con la manteca fundida. Colocar sobre la base elegida, apisonando con una cuchara.
Para la crema, poner a calentar la leche con la mitad del azúcar. En un bowl colocar el azucar restante, almidón,  las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Agregar una parte de la leche tibia sobre esta, mantener la leche hasta que hierva, agregar la mezcla de las yemas sobre la leche hirviendo y revolver hasta que espese. Cocinar 1 minuto.
Retirar del fuego y agregar la manteca hasta que se integre totalmente. Cubrir con film en contacto. Enfriar.
Armado: Colocar sobre la base de galletitas la crema y decorar con merengue.